差别于其他社区生鲜门店，钱大年夜妈最明显的特点就是所有门店每晚7点开端打折，每隔半小时再降一折，晚上11点半后免费派送。这种发卖，不仅针对猪肉，还包含蔬菜、生果、肉类、水产冻品、熟食等各类产品。

近年来社区生鲜店大年夜量出现，从华南起身的钱大年夜妈是代表之一。2012年创建至今，钱大年夜妈已在全国构造跨越20个区域，线下门店数量冲破3500家。

作为一家从广东出身的连锁品牌，钱大年夜妈以“不卖隔夜肉”为经营理念，开创了生鲜行业的“日清”模式。“日清”的发卖模式，跨越500的SKU，相对小面积的商号形态，加之以加盟为主导的经营方法，使得钱大年夜妈在华南区域敏捷打开市场，如今正慢慢复制到全国。

不过，正因为“日清”的明显差别化，人们往往把钱大年夜妈的快速成长，纯真归功于独特的门店运营，却忽视了背后整套供给链体系对它的支撑。

“没有库存”的贸易模式 

很多人认为，“日清”仅仅是门店中每日清货。对此，钱大年夜妈集团总经理冯卫华指出，所谓“日清”，是指在供给链和门店逗留一天，从供给链一向到门店都是“日清”的。这意味着，钱大年夜妈构建了一个没有库存的贸易模式，在全部零售行业都称得上革命性的大年夜冲破。

对于钱大年夜妈的成长和运作而言，除了顾客们所熟悉的发卖环节外，每一道肉菜熟食在进入门店之前，都可能有一段不为人知的故事，而这点点滴滴，正在对生鲜行业带来更深层次的变革。

为了实现供给链的“日清”，2014年起，钱大年夜妈经由过程自建仓储配送体系，完美从采购、加工、分拣、打包的体系性治理，并准点、精确地配送到店，以此确保在全部功课流程中食材的新鲜。

从全部运作来看，钱大年夜妈门店采取T+2订货模式，即提早两天订货。此后，供给链收到并整合各店订单，再分化给供给商；供给商组织货源在第三天晚上完成交付；紧接着，供给链要在当天晚上把货分拣完成，再由配送体系在凌晨五点半之前，送达到花费者所熟悉的有着红色门头的钱大年夜妈门店。一系列的工作，马一向蹄，又按部就班。

而基于完全的供给链和运营体系，门店得以在“不卖隔夜肉”的经营理念下，达到“零库存”的轻运营模式及高效运转。

花费进级下的供给链迎战 

实际上，想要保障没有库存，除了有赖于自身仓配体系的支撑，对供给商也提出了更高的挑衅。

以钱大年夜妈的水饺供给为例，怀念公司总经理助理兼渠道总监刘春旺表示，平日来讲，冷冻产品保质期为一年，产品从临盆端到花费者，3个月就算周转异常快的。而钱大年夜妈采取“日清”模式，对产品新鲜度有极高请求，是以无法接收怀念的惯例冷冻产品。

尽管冷冻行业的常态摆在纸面，但在“新鲜”寻求方面，钱大年夜妈毅然保持。

钱大年夜妈欲望，本身所做的尽力，不仅能知足花费者购买生鲜产品时的需求，同时也解决生鲜行业经营者的一系列痛点，假如说花费进级的市场趋势弗成逆转，那么，生鲜家当链上的各个环节都应当迎接挑衅。

慢慢的，刘春旺意识到，保质期一年的速冻食物，实际上已经知足不了花费者的请求，社区周边不少鲜饺子的连锁店如雨后春笋般地成长起来，就是最简单的证实。

“钱大年夜妈这几年成长异常快，它知足了花费者对产品新鲜度的请求，其实也代表了花费者对产品的寻求偏向。”一系列磨合之后，因为钱大年夜妈对“新鲜”的执着不让，让不少供给品牌明白了市场趋势的变更，最终果断了与钱大年夜妈的合作。

钱大年夜妈广州江高配送中间（实验室）

蔬菜供给商深圳市惠实康农业开辟有限公司的总经理李清松介绍，钱大年夜妈对产品德量管控请求很高，请求从播种、育苗到施肥、打药都要进行科学操作。比如芥兰，采摘之前和采摘之后都邑进行检测，一棵菜从地里到顾客餐桌上，要经由5个环节的抽检。

为了此次合作，怀念公司专门成立了项目部，对口味、面粉、选料、包装盒等各环节做了上百次实验；同时，在全国五个区域外建工厂，以匹配钱大年夜妈冷鲜水饺的配送办事半径。而在刘春旺看来，此次合作不是简单的生意往来，而是可能成为对将来冷冻行业颠覆性的摸索。

钱大年夜妈激发的“反推式”家当变革 

由钱大年夜妈供给体系带来的上游改变，怀念品牌并不是个案。

涪陵榨菜作为国内独一一家腌菜类的上市企业，在与钱大年夜妈合作中，将以前几十年按国度标准履行的“一年保质期”晋升到29天的短保，无论是临盆线、工艺技巧、专线物流都做出了改变。如今，涪陵榨菜和钱大年夜妈合作定制了4款产品，与传统产品比拟，降低了盐度，脆度口感也得以晋升。

在“日清”模式下，钱大年夜妈刷新了生鲜行业关于“新鲜”的标准，收到了不少供给商的承认入驻，形成了一个良性的正向轮回；也恰是对“新鲜”的请求，钱大年夜妈对家当链进级和迭代起到了反向推动感化。

在蔬果采购方面，跟着钱大年夜妈订单的范围化，农药残留问题也慢慢得以前置式的解决。

如今，钱大年夜妈在品控方面已设置前置质检、来货质检、实验室检测等诸多环节，并在全国营业覆盖城市的核心配送仓，设有快检实验室34个，全国日均检测量高达1800余次。

事实上，钱大年夜妈所激发的家当链进级，不仅表如今产品端的变更。

基于“日清”模式，供给商们也实现“日清”，削减了库存压力；进一步，供给青菜、肉、面粉的原料商可以小批量、多频次进行供给。由此一来，各个环节的响应效力都获得晋升，降低损耗，进步周转，全部链条运作加倍高效，盈利才能也随之晋升。

李清松发明，蔬菜栽种也不再是“看天吃饭”，从一颗种子播种到采摘再到餐桌，各个环节都可以提前筹划，而不是比及订单出来，再去安排。得益于钱大年夜妈的“日清”模式及其数字化运营精确性，农产品的采购订单量能变得相对稳定，不仅公司受益，对区域农业的成长甚至就业也带来了好处。

从农贸市场和大年夜型商超，到家门口的社区生鲜品牌，再到近三年来社区团购的崛起，以及各大年夜互联网巨擘接踵介入，我国生鲜零售市场出现多种模式共存的局面。这些新业态的迅猛成长，正改变花费者传统的买菜体验。

但在买菜这件事上，花费者的根本诉求似乎从未改变，那就是新鲜和便宜。花费者对高频花费的肉菜产品价格异常敏感，若何灵敏地把握市场趋势，以知足花费者的多样化需求，若何整合供给商资本，以快速响应花费者对新鲜的寻求，同时又削减过程之中的损耗等??这些都将持续考验着社区生鲜店们的成长。

将来几年内，社区生鲜行业将进入快速成长阶段，行业格局正在从百亿级别爆发增长至千亿级别。而作为最早构造社区生鲜赛道的头部企业，钱大年夜妈经由过程深刻洞察，赓续知足花费者需求，并聚焦生鲜范畴，在垂直细分行业慢慢完美全国构造，赓续强化自身的供给链，持续夯实范围优势及标准化运营才能，将来它还将展示出更多可能性。