将来，植物蛋白将与肉类蛋白并存互补，知足全球百亿人口的蛋白质需求。

跟着“2030年前实现碳达峰，2060年前实现碳中和”目标明白，削减碳排放已经成为行业存眷的重要话题。

如今，每周一到两次蔬食，点餐时测验测验植物肉汉堡、植物鸡块，对不少一二线城市的年青人来说已经不算别致。

礼拜零 植物肉产品图片 （图片来源：礼拜零）

在国度双碳计谋的背景下，植物肉可否作为减碳新权势，走入更多人的日常生活？ 

近日，新华网结合「礼拜零」（深圳市礼拜零食物科技有限公司）、中国农业科学院农业情况与可持续成长研究所编辑并宣布《2022中国植物肉减碳洞察申报》（下称申报）。

植物肉行业成长与政策有若干匹配度？植物肉对于减碳有哪些优势？植物肉行业“减碳”近况怎么样，成长前景与挑衅是什么？行业内专家学者对2022年植物肉行业的成长有哪些参考思路？

针对以上问题，这份申报进行了详尽的介绍与分析，投资者、餐饮商家以及通俗花费者经由过程该申报懂得不仅能懂得植物肉在食物减碳上的实际后果，并且能懂得植物肉行业的成长近况以及瞻望。

FBIF为您全方位地解读该申报。

01 食操行业刮起“减碳风” 

全球碳排放对情况激发的一系列“蝴蝶效应”正受到国际社会的看重。我国于2020年在结合国大年夜会上承诺“尽力争夺2060年前实现碳中和”。在2021年两会，碳达峰、碳中和初次被写入当局工作申报。

双碳目标成为国度计谋安排（ 图片来源：《2022中国植物肉减碳洞察申报》 ）

《“十四五”全国农业绿色成长筹划》请求我国果断不移走绿色低碳轮回成长之路，全国政协十三届五次会议也为多样化蛋白质来源及新蛋白家当成长指明偏向。

植物肉政策机会 （图片来源：《2022中国植物肉减碳洞察申报》）

为做好减碳成长路径，餐饮企业也在积极拥抱植物肉这种新食材，加强与植物肉企业的合作意愿。

食物企业不仅将可持续成长视为须要承担的社会义务，并且应用植物蛋白也可以作为企业差别化的优势，因为植物蛋白可以做到富含炊事纤维、0激素、0胆固醇等等健康属性，可以或许为花费者供给健康、养分又好吃的优质蛋白产品体验。

在国内，跨越100个品牌与本土植物肉品牌「礼拜零」建立了合作，植物肉产品覆盖全国37000家门店，合作品牌包含肯德基、瑞幸、喜茶、德克士等有名品牌。

餐饮品牌构造植物肉餐品 （图片来源：《2022中国植物肉减碳洞察申报》）

02 减碳这道题，植物肉要怎么算？ 

从政策、本钱到企业，都在推动植物肉行业的成长。然而，针对“减碳”这个命题，植物肉若何从排放核算、治理体系、技巧应用等各个方面形成具体的解决筹划呢？

在此份申报中，曾办事过星巴克、肯德基等有名品牌的碳测算机构「碳阻迹」与国内植物肉代表品牌「礼拜零」合作，对植物肉产品进行了碳测算以及减碳效应的计算与推导。

根据产品的市场覆盖广泛性和应用处景多元性，此次申报选择了5款「礼拜零」植物肉作为测算产品， 分别是：植物肉牛肉饼、植物肉帕斯雀、植物肉切片火腿、植物肉狮子头、植物肉喷鼻脆鸡排。将【植物肉各类原材料投入产生的排放】、【临盆制造】、【运输与储存】三个阶段作为测算界线。

五款产品的碳萍踪测算显示，植物肉有明显的减碳后果，等量传统肉产品碳排放是「礼拜零」植物肉产品的 4.7倍-44.4倍。

以市场常见的牛肉饼以及植物牛肉饼比较为例，它们的碳排放大年夜部分来自原材料获取阶段。在此阶段，牛肉饼与畜牧养殖相干的碳排放（饲料相干、粪便治理、肠道排放、粪便治理、能源应用）占产品总碳排放的99.8%。整体来看，临盆1kg牛肉饼的碳排放，约为临盆44.4kg的黑椒植物牛肉饼的碳排放。

植物肉产品碳萍踪测算（图片来源：《2022中国植物肉减碳洞察申报》）

《申报》推想，以全国有172.2万家门店（便利店+快餐店+新式茶饮+咖啡厅）计算，假设均有售卖植物肉餐品，5款「礼拜零」植物肉产品各开辟一款餐品，每个门店天天各卖10份，假设每款产品含有60g植物肉，售卖365天，那么五款产品总共可释放的碳减排量将高达3355.2万tCO?e。

这是什么概念呢？

经由过程对传统肉产品与植物肉产品碳排放的比较计算，植物肉的减碳潜力得以更直不雅地出现，让品牌更懂得减碳的每一环，也能让花费者更好地舆解植物基饮食对减碳的意义。

03减碳，若何走进花费者的日常？ 

植物蛋白风潮已经囊括有名品牌，环绕“减碳”话题声浪赓续。

然而，假如回归到花费的本质，真正被花费者回收，甚至与花费者建立有效、真实、密切的沟通，这个过程不是一蹴而就的。

植物肉的花费市场红利，在哪里？

一方面，越来越多花费者开端懂得并接收植物肉。借助互联网传播，植物基饮食理念慢慢获得大年夜众化得普及。

越来越多博主分享本身的素食生活 （图片来源：小红书截图）

据2022「礼拜零」用户群体调研，「礼拜零」用户接收度高、忠诚度高、黏性高，并且大年夜部分是对健康营摄生活更高寻求的用户，受众很多是无肉不欢群体，并非只是以往印象中的素食主义者。并且，根据《2021中国可持续花费申报》调研显示，跨越90%的花费者愿意为低碳食物付出溢价。

另一方面，跟开花费者赓续深化植物肉的认知，市场花费需求也在稳步晋升。植物肉被带入更丰富的应用处景，冷冻速食、饭团、拌面等不合产品形态已走进便利店、新零售商场、新式茶饮、快餐厅等渠道。

植物肉风潮已走进大年夜众餐桌（图片来源：《2022中国植物肉减碳洞察申报》）

近日，肯德基于地球日推出的全新“零碳”产品??植物肉酥饭团系列，也是与「礼拜零」联名的植物蛋白产品。根据肯德基微博介绍，2022年4月时代，全国肯德基餐厅售卖的早餐植物肉酥油条饭团及金沙咸蛋黄植物肉酥饭团，估计共排放的温室气体约236吨二氧化碳当量，将全部经由过程植树造林的方法进行碳中和，实现碳排归零。

在活动时代，用户可经由过程微信或肯德基APP扫码进入肯德基“小绿店”，打卡减碳义务集碳豆，介入“减碳”。

从今朝来看，碳中和话题正快速向下渗入渗出，囊括各大年夜行业。

《申报》指出，餐饮行业经由过程推出植物肉餐品实现低碳转型+晋升品牌价值，达到企业稳本增效的后果。在低碳花费新趋势的影响下，餐饮企业推出植物肉餐品，结合自身优势，可以或许持续获得话题度，让品牌以及竞争力晋升。

04 植物肉的明天在哪里？ 

据Markets and Markets猜测，2022年全球植物肉市场范围约184亿美元，估计每年将以15%阁下的复合增长率增长，到2025年，其市场范围将达到279亿美元（约合1775亿元人平易近币）。

而据Euromonitor猜测，2025年中国植物肉市场范围将达到142亿美元，跨越全球市场的一半。

结合国粮食及农业组织指出，截至2050年全球肉类需求量将上涨50%，《经合组织-粮农组织农业瞻望申报2020?2029》也猜测，2020年-2029年中国肉类产品的供给缺口总量将达到3700吨以上。在肉类需求日渐增长的背景下，植物肉必定程度上可弥补我国存在已久的肉类缺口，市场范围也在同步扩大年夜。

2022年3月6日，全国政协十三届五次会议时代表达“要建立大年夜食物不雅，从更好知足人平易近美好生活须要出发，控制人平易近群众食物构造变更趋势”，“要向丛林要食物，向江河湖海要食物，向举措措施农业要食物，同时要从传统农作物和畜禽资本向更丰富的生物质源拓展，成长生物科技、生物家当，向植物动物微生物要热量、要蛋白。要积极推动农业供给侧构造性改革，全方位、多门路开辟食物质源，开辟丰富多样的食物品种，实现各类食物供求均衡，更好知足人平易近群众日益多元化的食物花费需求。”

我国于2018岁首?年代开端推动“碳萍踪标签”筹划，据悉，「礼拜零」即将推出一款带有碳标签的植物蛋白食物。

植物肉市场赓续增长的背后，是来自政策筹划、花费市场、家当潜力三方的有力推动。

农业农村部食物与养分成长研究所植物食物与养分政策研究中间主任、首席科学家黄家章表示，当前，国度出台的系列计谋筹划和政策办法，正在加快推动以大年夜食物不雅为引领的农业食物体系转型进级、以绿色低碳为目标的食物花费构造进级、以养分健康为导向的食物家当转型进级，为以植物肉等为代表的植物蛋白家当成长供给了市场前景。

深圳市标准院情况所所长许立杰表示，“碳中和”对于植物肉企业成长是机会，也是挑衅，对于减碳目标，植物肉行业须要细心构造：

开展产品碳萍踪评价，制订植物肉PCR

若进行传统肉与植物肉之间的比对申报，应合时颁布

排放因子，数据经得起推敲

设定中经久碳中和计谋筹划

先行开展产品碳标签试点，并分阶段推出减排标签和零碳标签

向"大众,"进行碳排放信息披露

除了减碳价值之外，植物蛋白、植物肉还能知足公平易近饮食构造的多元化需求，具备全程临盆可控、养分含量可科学调控等等优势。国务院办公厅宣布的《中国食物与养分成长纲（2014-2020）》明白指出，传承以植物性食物为主、动物性食物为辅的优良炊事传统。

本年，「礼拜零」将“让健康更好吃”作为品牌理念，以植物蛋白技巧驱动产品研发，逢迎花费者健康需求，开辟更多兼具健康与好吃的产品。

相当于，2426.4万个通俗家庭1年取暖、1677.6万辆车静止一年、67.1亿棵树一年接收的二氧化碳。

植物肉的养分价值（图片来源：《2022中国植物肉减碳洞察申报》）

然而，今朝植物肉还有很多优化空间，比如口感、价格等。

打通家当“最后一公里”要靠植物蛋白技巧的持续迭代。据「礼拜零」介绍，今朝该品牌的技巧已达到“整肉塑形”阶段，实现了质构上的冲破。应用此技巧，「礼拜零」推出了“礼拜零大年夜师黑椒植物牛肉”，切入火腿、牛肉片等正餐以及佐餐市场，产品口味对标帕斯雀牛肉，但可以做到不添加亚硝酸盐，也不添加任何防腐剂，0胆固醇、0反式脂肪酸、高蛋白、低脂肪等优势。

北京工商大年夜学食物与健康学院传授李建表示：“风味和质构晋升是进步植物蛋白食物品德的关键地点，二者直接影响开花费者的接收程度。将来须要开辟植物蛋白食物专用蛋白原料，丰富蛋白种类，研发植物肉专用调味料，实现风味天然释放，同时研究蛋白构造的精准调控机制，优化植物蛋白组织化的处理工艺，精进整肉形态的产品，从而知足中国人的花费习惯。健康、高效地晋升植物蛋白食物的风味与质构特点。”

技巧驱动将会是植物肉行业成长的核心动力。

从《申报》中我们可以看到，植物肉企业要做的不是局限于与“肉”的竞争，而是从人类的角度思虑，若何基于植物蛋白技巧，进行一场蛋白质革命，真正为保护情况资本、进步临盆生活效力找到立异冲破点。