摘要：

平易近以食为天，食以安为先

你爱好吃老坛酸菜吗?

酸菜，源自千年传承的古老腌制厚味，在中国人的饮食文化中，地位举足轻重。从中国的东北，再到河北、河南、山西、陕西、甘肃、宁夏、内蒙等地，其实都有酸菜的飘喷鼻。在中国疆土上，沿着古老的长城走向，甚至可以画出一条宽广的“酸菜带”。再往南，酸菜的口味和腌法就更多样了。

老坛酸菜作为泡菜的一种，经常被用来烹调家常菜：酸菜鱼、 酸菜肉丝汤……作为关键配料，老坛酸菜往往控制着一道大年夜菜的味觉精华。当老坛酸菜赶上可以或许随时随地来一碗的便利面，很快走遍全国，俘获了无数门客的味蕾。

用现代工艺还原酸爽口味 

此次人平易近网“透明工厂”首站就来到了康师傅便利面酸菜包供给商之一的湖南益阳陈克明食物股份有限公司，在各方监督下，透明还原了从一棵大年夜叶芥菜，到一袋酸菜包的全过程。

“不是每一颗大年夜叶芥菜都有进厂资格，湖南有着大年夜叶芥菜的优质发展前提，长达180天的发展周期，从播种、育苗、移栽到施肥、锄草，全过程工厂都邑有专员进行管控，从泉源管控品德。”该企业的品控经理舒叶平介绍。

但近两年，“老坛酸菜”因传统制造方法面对不少质疑，为零距离感触感染现代工艺与传统老坛手艺并存的暗码，人平易近网“透明工厂”系列栏目走进了康师傅老坛酸菜牛肉面临盆线，经由过程直播探访康师傅便利面杭州工厂以及酸菜包供给商之一湖南省益阳陈克明食物股份有限公司，追本溯源，让康师傅老坛酸菜牛肉面的每一道工序都目击为实。

透过直播可以看到，一颗新鲜成熟的大年夜叶芥菜进入室内的第一步，就是经由过程品德检测后，在食等级环氧树脂池内进行长达90天以上的室内发酵。然后经由三道人工清洗、四道机械清洗，才能正式“入坛”进行二次发酵。在盐卤水中二次发酵后的老坛酸菜，口感脆爽，风味独特，发酵过程中产生的乳酸菌作为“天然防腐剂”，可以或许包管老坛酸菜穿越时光味道如一。

此外，“酸菜包临盆各环节都有响应记录，可以24小时监控溯源，包管每一道环节安然规范。”在舒叶平眼中，层层把关，包管安心品德的老坛酸菜端上花费者餐桌是食物企业的重中之重。

二次发酵完成后的老坛酸菜还须要在巴氏杀菌临盆线中进行冷却、烘干、异物检测、定压、填点装箱，包管每一道环节安然规范。”舒叶平说。为了更好保障酸菜品德，除主动化临盆检测外，公司还增长了人工检测环节。

想成为一包合格、安心的酸菜包，要经历的关卡，一道都不克不及省。“全部酸菜包临盆环节，共有六道核心检测。除了来料检测、还有出池检测、入坛检测、出坛检测、半成品检测和成品出厂检测。”公司品控专员蔡繁说，“所有出厂产品都须要在品控实验室经由过程光彩、滋味、气味、形态以及盐份、总酸和亚硝酸盐等理化指标检测，保障产品各项数据在规定命值内。”

平易近以食为天，经由过程本次透明工厂的直播中，不仅见证了康师傅老坛酸菜牛肉面全链路临盆全过程，以临盆线透明带动行业透明，也看到了一家食物企业的高度自律和企业担当，让食操行业从自我监督到大年夜众监督，倒逼行业进级。

值得一提的是，我国芥菜家昔时产跨越5000万吨，至少有10万菜农经由过程栽种芥菜来养家糊口。湖南益阳大年夜叶芥菜栽种基地产出的芥菜，植株硕大年夜、茎多叶厚、质地脆嫩，经腌制后光彩淡黄、微酸爽口、咸喷鼻扑鼻，受花费者爱好，而市场需求量的扩大年夜也为他们带来了更好的生活。

透明智造守护食物安然 

人平易近网“透明工厂”第二站来到了康师傅便利面杭州工厂。自1958年第一包便利面出生，人们就对这项“巨大年夜的创造”一见倾慕，经油炸脱水后的便利面，含水量在2%阁下，细菌在如许的情况下难以滋长，从而达到储存6个月也无需添加防腐剂的后果。

提到油炸，人们往往会关怀油的品德。在康师傅便利面杭州工厂，经由过程棕榈油TGP检测应用与煎炸控制技巧，在油炸管中赓续弥补新的混淆油，同时采取持续式油过滤设备，并与江南大年夜学合作研发煎炸控制技巧，保障用油品德和食用安然。

除了用油方面，面饼的临盆还有多项包管。从面粉进厂的那一刻，它就被纳入了一道严谨规范的临盆流水线。在主动供粉工序中，没有搬运面粉袋的工人，取而代之的是专用供粉车，直接连接工厂面粉储存桶，包管面粉不落地。

康师傅便利面杭州工厂厂长田生忠介绍：“制造便利面的面粉由专业运输车辆运输到园区的罐区。面粉在罐区进行储存，同时储粉罐经由过程管道与车间连接，接入之后经由过程主动供粉工序输送到设备内部，参加水之落后行混淆。实现面粉全程不落地。”

和面，也从一项体力活，变成了一项技巧活。在这里，康师傅便利面自立研发的技巧立异??面团恒温体系功弗成没。“该体系可以让面团的温度精确到正负1摄氏度，包管一年四时面筋收集形成一致，包管花费者在任何季候、任何处所吃到的便利面口感都一样。”田生忠说。

品保人员介绍道“为了进一步夯实食安治理，康师傅便利面还先后投资达5亿元建立了国际程度的食物安然检测中间，3000多人的食安治理团队每年对旗下相干原料及最终产品检测跨越350万次。” 同时，在产品供给链中，康师傅便利面为食物安然及品德管控设计了三道防地。