近年来，随着生活节奏日益加快，以及家庭结构逐渐小型化，我国居民用餐需求逐步向便捷化发展。与此同时，疫情等因素也激发了居民下厨的需求，迫使传统餐饮企业寻求新的增长点。在这样的背景之下，烹调方便、省时省力的预制菜受到了越来越多消费者和企业的欢迎，行业发展势头迅猛。

8月26-28日，第四届齐鲁厨师艺术节暨首届山东预制菜供需对接会在烟台举行。本次活动是山东省商务部门、饭店餐饮行业及烟台市委市政府贯彻党中央国务院稳经济、稳就业、促发展、促消费指示精神的重大举措，是促进消费、推进行业高质量、品牌化发展的具体行动。作为山东省饭店协会副会长单位的顺丰速运，在本次活动上发布了2022年预制菜寄递行业解决方案，打通预制菜产业的全链路解决行业痛点，助力山东预制菜行业高质量发展。

(山东省商务厅党组成员、副厅长王洪平致辞)

一体化

中国饭店协会副会长张景富发表致辞表示，随着各项助企纾困政策的落地和各地消费促进活动的有序展开，低迷的消费市场已经出现复苏态势，“饭店餐饮行业在认真落实党中央国务院决策部署的同时，积极转变经营理念，不断修炼内功，大力创新产品和服务，特别是围绕健康养老、外卖外送、预制菜、90和00后居家消费新趋势，围绕服务乡村振兴发展特色产业的国家战略，推动预制菜新赛道快速增长。”

(中国饭店协会副会长张景富致辞)

预制菜是是以农、畜、禽、水产品为原料，并配以辅料，通过预处理而制成的成品或半成品，通常采取冷冻或真空等方式进行包装保存，只需简单烹便可轻松享用。由于具备较高的标准性和便捷性，预制菜市场愈发火热。张景富称，今年预制菜市场规模预计接近4000亿元，其中80%是To B市场，未来五年有望达到万亿规模，“预制菜已成为饭店餐饮企业扩大盈利空间、提高市场竞争力的新蓝海”。

但值得注意的是，在市场爆发的同时，仍处于起步期的预制菜行业也面临着不容忽视的痛点和挑战。首先，预制菜技术研发到设备生产都难以实现集约化、集成化，以至运营成本难以下降;其次，预制菜商品有效期较短且订单分散，导致冷链运营成本高，单一仓储难以满足多场景化的配送需求;此外，预制菜需要冷链运输，对温度控制要求很高，稍有疏忽，就会造成食品安全隐患，运输时间和储存温度也会影响预制菜的口味。

为了让消费者吃上新鲜、安全、美味的预制菜，并促进行业的健康、可持续发展，顺丰加大资源投入，首创行业全链路一体化物流解决方案，打造食品溯源系统和全程仓储运输温湿度实时可视化监控系统，实现从“菜篮子”到“菜盘子”。

针对预制菜的行业痛点，顺丰打造了统仓共配和B2C全渠道一盘货两大解决方案：统仓共配解决方案可通过统仓多温串点共配、智能排线及全程实时温控，实现多商家、多商圈共同运作;一盘货解决方案则可实现全渠道库存共享，统仓运作，统一入库、存储、分拣、打包、配送，加快商家库存周转，降低库存压力及备货成本。

(顺丰集团行业解决方案中心高级经理钟立，上台讲解预制菜供应链解决方案)

推进餐饮企业降本增效

我国预制菜行业方兴未艾，发展前景广阔。顺丰此次推出专业的预制菜寄递方案，及时解决制约行业发展的物流痛点，助力餐饮企业实现高质量发展，并进一步打开了乡村振兴的新局面。

目前，许多菜品烹饪过程复杂，导致餐饮企业出餐速度和翻台率均不高，严重影响了消费者的就餐体验。预制菜可以大幅度缩短备餐工序和时间，减少消费者等待时间，提高客户满意度。顺丰围绕预制菜产品供应链需求，打造专属预制菜寄递服务，有助于餐饮企业充分发挥预制菜的优势，减少厨房面积和人员配置，通过供应链转型赋能实现降本增效，在租金及人力成本不断攀升的背景下，赢得市场优势。

此外，预制菜串联起上游原材料产地，中游加工处理厂和下游的消费者，是推进一二三产业融合发展和推动实体产业兴旺的重要载体，是农业实现高附加值发展的有效路径，以及农民“接二连三”增收致富的新渠道，对促进消费升级和乡村振兴具有重要意义。山东是我国重要的产粮区，同时鲁菜是八大菜系之一，享誉天下，使得山东在发展预制菜方面拥有天然的优势。山东省政府高度重视山东预制菜产业发展，明确提出支持预制菜等产业发展。

作为山东预制菜的重要合作伙伴，顺丰山东鲁东区、鲁中区、济南区，三区联动，积极接洽驻地饭店协会，深耕鲁味特色菜系及预制菜品的配送、物流产业，入驻并参与山东预制菜展洽会，与当地大型酒店、知名菜系品牌、预制菜生产加工及流通企业建立联系，推动物流配套合作洽谈，布局线上寄销售、直播销售等多场景的配送服务，并同步完成配套仓储及冷链物流模式落地，可直接承接预制菜的店配、城配以及线下大宗批发物流运输。

(顺丰山东鲁东区、鲁中区、济南区生鲜业务销售板块负责人参与预制菜供需对接会)

未来，顺丰将继续发挥在冷链资源、仓储运输等方面的优势，深耕预制菜行业，帮助山东打造预制菜区域性品牌，让更多的消费者能够品尝到山东预制菜的美味，并为促进当地产业升级和乡村振兴做出更大的贡献。

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