茶是健康的饮品,具有较高的营养价值和医疗预防价值,但是在喝茶的过程中,隔夜茶却“恶名在外”,一直被人们避而远之,因为长时间放置的茶汤在颜色和滋味上都可能发生变化,所以“隔夜茶不能喝”几乎成了所有人的共识,甚至有很多人认为喝隔夜茶还会致癌。那么隔夜茶到底能不能喝呢?天上人间茶业就带大家用客观、理性的态度来认识隔夜茶。
隔夜茶的字面意思就是指过夜的茶,可能是因为很多人对它的认识存在一定误解,就会误将“隔夜”作为理解重点,但其实在一般情况下搁置一整个白天的茶水与隔了一夜的茶水并无根本差别,都是经长时间放置的茶水。所以我们现在理解的隔夜茶通常是指茶叶浸泡超过12小时以上,或者是搁置了一晚上的茶。
关于喝隔夜茶会致癌的传说,其实是担心茶汤在长时间放置之后,其中的亚硝酸盐是否会超标的问题,亚硝酸盐本身带有毒性,且亚硝酸盐经过人体消化后,会产生一种很强的化学致癌物——亚硝胺。
俗话说“抛开剂量谈危害都是在耍流氓”,要想对人体产生伤害,亚硝胺需要达到一定的含量才行,据相关研究表明,亚硝胺在人体内一般要达到每千克体重吸收100至200毫克并持续性大剂量服用才可能会致癌,就算隔夜茶中含有亚硝酸盐,那含量也是极少的,相反,茶叶本身中含有的茶多酚和维生素C等物质都是亚硝胺的天然抑制剂,所以隔夜茶中的亚硝酸盐还不足以对人的健康造成影响。
虽然隔夜茶会致癌的说法早已被很多科学研究否定,但从营养卫生的角度来说,我们并不提倡喝它。茶叶在冲泡的过程中,虽然经过了开水的高温灭菌,但是茶水在放置的过程中大多是暴露在空气中的,极易受到来自外界的细菌污染,尤其是在夏季高温的时候,茶水中含有的蛋白质、糖分等物质都会成为细菌、霉菌等病菌繁殖的养料。再加上放久了的茶汤中维生素C和糖类物质的含量会大大减少,芳香物质也会有所挥发,整体的营养价值和滋味口感都不如现泡现饮的茶好,所以放置时间过久的茶汤其实不喝也罢。
从喝茶的科学性和卫生性来说,隔夜茶不建议继续饮用,但是没有变质的隔夜茶其实具有很多保健功效,例如隔夜茶中含有丰富的酸素,可阻止毛细血管出血,用来漱口可以治疗口腔炎、舌痈、湿疹、牙龈出血等;用温热的隔夜茶洗头或擦身,茶中的氟能迅速止痒,还能防治湿疹;清晨刷牙前后或饭后,含漱几口隔夜茶,可使口气清新;隔夜茶还具有强烈的杀菌作用,可以杀菌治脚气;隔夜茶浇花能增添养料,并能保持土质的水分……
总之,喝隔夜茶并不会致癌,偶尔喝一次也不必过分担忧健康问题,但是天上人间茶业建议茶友们喝茶还是以现泡现饮为宜,茶汤的滋味口感、营养健康等都能较好的发挥出来,尽量避免喝放置时间过久的茶汤,在隔夜茶没变质的前提下也可以进行充分利用,继续发挥它的“余热”。
